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En este art√≠culo informativo hablaremos acerca de la Glucosa de Ma√≠z, o tambi√©n conocida como Jarabe de Ma√≠z: ¬ŅQu√© es? ¬ŅQu√© usos se le da? ¬ŅDe qu√© est√° hecha? entre muchos temas m√°s. ¬°ENTRA!

Bienvenidos a este artículo informativo.

Este producto es utilizado en muchas áreas de la industria alimenticia, pasando desde la panificación hasta la indistria farmacéutica debido a sus buenas composiciones.

Aprendamos todo lo relacionado con el Jarabe de Maíz en este artículo informativo.

¬ŅQu√© es la Glucosa o Jarabe de Ma√≠z?

Este producto es utilizado como endulzante de alimentos sólidos.

Fue descubierto por unos investigadores en Japón en la década de los 70s, época en la cuál se empezó a utilizar más.

En esas fechas, se empezó a distribuir primeramente hacia los Estados Unidos de América y Canadá.

Gracias a la Glucosa de alta calidad, las empresas de alimentos pueden usarlo para fabricar todo tipo de productos que requieran endulzante.

¬ŅCu√°l es la textura que tiene?

La textura que la glucosa debe de tener es la siguiente:

  • Debe de ser un l√≠quido semi amarillo.
  • Verse en un tono transparente.
  • Libre de cualquier contaminaci√≥n (como polvo, agua, etc).

Tal como se aprecia en la siguiente foto:

Textura normal de la Glucosa de Maíz.

¬ŅDe qu√© est√° hecha la Glucosa?

La glucosa de maíz es el resultado de la hidrólisis parcial del almidón de maíz.

Este proceso da como resultado una mezcla de az√ļcares en soluci√≥n, conteniendo:

  • Dextrosa.
  • Maltosa.
  • Maltotriosa.

Todo ello junto con altos sacáridos que tienen moléculas de más unidades de Dextrosa.

Características organolépticas

El jarabe de maíz tiene un aspecto viscoso, con color transparente ligeramente amarillo.

Tiene un olor característico, y un sabor dulce.

Aspecto normal del Jarabe de Ma√≠z. Las burbujas de aire es algo com√ļn cuando se termina de vaciar el producto dentro de un recipiente.

¬ŅPor qu√© es usado la Glucosa?

Es utilizado principalmente por sus siguientes propiedades:

  • Viscosidad.
  • Higroscopicidad.
  • Dulzura.
  • Depresi√≥n del punto de congelaci√≥n.
  • Control de cristalizaci√≥n.
  • Reacciones de oscurecimiento.
  • Fermentabilidad.
  • Brillo s√≥lidos nutritivos y humectancia.

Usos y aplicaciones de la Glucosa de Maíz

El Jarabe de Maíz tiene diferentes aplicaciones en la industria alimenticia. A continuación, daremos algunos ejemplos de ello:

Aplicaciones en la confitería

Es usado en la mayoría de los procesos de fabricación de dulces ya que contribuyen a prevenir la cristalización de la sacarosa, así como a regular la textura y el dulzor.

Algunos ejemplos en donde se encuentra:

  • Caramelo Macizo.
  • Gomas de Mascar.
  • Malvaviscos.
  • Goma / Jalea.
  • Caramelo Suave.
  • Cremas.
  • Tabletas.

Aplicaciones en las Conservas

Se utiliza para prevenir la cristalizaci√≥n de la sacarosa; proporciona cuerpo, acent√ļa los sabores frutales e imparte color y textura.

Ejemplos comunes:

  • Mermeladas.
  • Frutas en Alm√≠bar.

Aplicaciones en la Panificación

Generalmente la glucosa es usada en la elaboración de:

  • Pasteles.
  • Galletas.
  • Pastelillos.
  • Glaseados y rellenos.
  • Muffins Rellenos.

El Jarabe de Maíz ayuda a incrementar la cantidad de humedad retenida en ellos, así como apoyar a retardar la cristalización de la sacarosa y ayudar a obtener mayor vida de anaquel.

La glucosa es auxiliar para el proceso de fermentación de harinas

Aplicaciones en los Helados

Es utilizada en la elaboración de helados y postres congelados.

Su principal funci√≥n es la de regular el sabor y auxiliar en la impartici√≥n de textura, cuerpo y suavidad en el producto final, as√≠ como la de evitar la cristalizaci√≥n del agua. 

Aplicaciones farmacéuticas

Por su compatibilidad con otros ingredientes, la glucosa es un excelente «carrier» o veh√≠culo en productos farmac√©uticos y auxiliares en procesos de secado por aspersi√≥n, etc.

Algunos ejemplos de ello son:

  • Tabletas.
  • Jarabes.

¬ŅCu√°l es el precio del Jarabe de Ma√≠z?

Si usted est√° interesado en alg√ļn precio con ralaci√≥n a la Glucosa de Ma√≠z, puede ponerse en contacto directamente aqu√≠ con nosotros para ofrecerle una atenci√≥n personalizada.

¬ŅD√≥nde comprar Glucosa de ma√≠z?

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Análisis típico de la Glucosa

ColorLigeramente amarillo
D.E.39 – 43
Bióxido de azufre (ppm)0.0 a 10.0
Acidez de NaOH (0.05N), ml0.0 a 5.0

*Esta tabla es sólo para ofrecer una orientación de las características del producto, y no deben tomarse como valores exactos.