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En este artículo informativo hablaremos acerca del Almidón de Maíz, y detallaremos qué es, cómo se hace, qué contiene, etc. TODO lo que necesitas saber. ¡ENTRA!

Bienvenidos a este nuevo artículo informativo.

En esta ocasión hablaremos acerca de ese polvo blanco parecido a la maltodextrina, pero que es MUY diferente a la vez.

Aquí aprenderá todo lo que necesita saber del mismo. ¡Vamos allá!

¬ŅQu√© es el almid√≥n de ma√≠z?

Es un polímero de la dextrosa, constituido por una mezcla de dos tipos de polisacáridos: la amilopectina y amilosa.

Esta √ļltima es la que le imparte la propiedad de formar gel al cocinarse.

Los almidones se encuentran acumulados en estructuras llamadas gr√°nulos, los cuales difieren en forma, tama√Īo y proporciones de amilosa-amilopectina dependiendo su origen, confiri√©ndole propiedades fisicoqu√≠micas y funcionales especificas.

¬ŅC√≥mo se hace?

El proceso para poder hacer almidón de maíz consta de los siguientes pasos a continuación:

  • Extracci√≥n.
  • Cernido.
  • Remojo.
  • Trituraci√≥n.
  • Limpieza y desecaci√≥n.

Cada uno de ellos debe de ser apoyado con equipo especial para tratar el producto.

Los pasos detallados para la realización del mismo, así como el equipo necesario para poder realizarlo, los puede encontrar en este archivo PDF.

Almidón de maíz como excipiente

Al investigar sobre los componentes del maíz, observamos que tiene un alto contenido de almidón, ya que es su principal carbohidrato de reserva, que es usado en la industria como un excipiente de tipo aglutinante y disgregante debido a sus propiedades fisicoquímicas.

Más información aquí.

¬ŅQu√© contiene?

Varía del proceso con el que se obtenga este producto, puede variar, pero 100 gramos de almidón de maíz aporta:

  • 91 gramos de carbohidratos.
  • 0.26 gramos de prote√≠nas.
  • 0.05 gramos de grasa.
  • 0.9 gramos de fibra.
  • C√°lcio.
  • F√≥sforo.
  • Magnesio.
  • Hierro.
  • Aportaci√≥n de 281 calor√≠as.

No contiene colesterol, purinas, gluten o az√ļcares.

¬ŅQu√© reemplaza al almid√≥n de ma√≠z?

Dependiendo de la producción a la que se esté orientada. Generalmente para cuestiones de cocina, puede usar harina comín.

¬ŅPara qu√© sierve?

El almidón de maíz se usa para cocinar y en diferentes áreas de la industria alimenticia (como la panadería), entre otras funciones como producción de repostería, etc.

Comparación con otros productos

En este apartado haremos una comparación de los diferentes productos que son similares al almidón.

Almidón de maíz VS Harina

Una cercanía entre ellos es que vienen del mismo maíz, sin embargo, son diferentes entre sí:

El proceso de elaboración de los mismos, como la producción y partes de grano de maíz que son usados.

El Almid√≥n de ma√≠z NO tiene gl√ļten, cosa que la harina s√≠ tiene.

Con ello, podr√°s saber cu√°ndo usar qu√© producto para realizar alg√ļn alimento.

Usos y aplicaciones

A continuación mostraremos unos ejemplos de aplicaciones que se le puede dar al almidón de maíz a diferentes áreas de producción.

Alimentarias

Es utilizado principalmente como:

  • Agente estabilizante.
  • Espesante.
  • Eglutinante y gelificador.

En confitería se utiliza como formador de gel y para recubrimientos.

La industria cervecera la utiliza como fuente de carbono para procesos de fermentación, por su elevado extracto fermentable de más de 102% B.S.

Se emplea como ligador en la formulación de jamón y productos de salchichonería.

Ejemplos de uso en:

  • Aderezos.
  • Botanas Atoles.
  • Mayonesas.
  • Quesos.
  • Galletas.
  • C√°rnicos.
  • Budines.
  • Rellenos de Pastel.
  • Alimentos Preparados.
  • Dulces.
  • Harinas Preparadas.

Otras industrias

Medicamentos, Cartón corrugado, Papel, Textiles, Paneles de Yeso, Separación de minerales

En la industria farmacéutica, la fécula de maíz se emplea como agente lubricante, aglutinante, diluyente, desintegrante y como sustancia inerte.

Con respecto a la fabricación de cartón corrugado, se utiliza para preparar adhesivos.

En el papel se usa como aditivo para impartir resistencia interna, en la manufactura de hilos y telas se emplea como apresto para evitar rupturas y aumentar la eficiencia de los telares.

La industria minera lo utiliza como agente depresor en los sistemas de flotaci√≥n para separar minerales. 

¬ŅD√≥nde comprar almid√≥n de ma√≠z?

Si usted desea comprar almidón de maíz, puede visitar la página inicio de esta plataforma para poder consultárnoslo. Nosotros nos dedicamos a ello.