En este artículo informativo hablaremos acerca de la Glucosa de Maíz, o también conocida como Jarabe de Maíz: ¿Qué es? ¿Qué usos se le da? ¿De qué está hecha? entre muchos temas más. ¡ENTRA!
Bienvenidos a este artículo informativo.
Este producto es utilizado en muchas áreas de la industria alimenticia, pasando desde la panificación hasta la indistria farmacéutica debido a sus buenas composiciones.
Aprendamos todo lo relacionado con el Jarabe de Maíz en este artículo informativo.
Índice del artículo
¿Qué es la Glucosa o Jarabe de Maíz?
Este producto es utilizado como endulzante de alimentos sólidos.
Fue descubierto por unos investigadores en Japón en la década de los 70s, época en la cuál se empezó a utilizar más.
En esas fechas, se empezó a distribuir primeramente hacia los Estados Unidos de América y Canadá.
Gracias a la Glucosa de alta calidad, las empresas de alimentos pueden usarlo para fabricar todo tipo de productos que requieran endulzante.
¿Cuál es la textura que tiene?
La textura que la glucosa debe de tener es la siguiente:
- Debe de ser un líquido semi amarillo.
- Verse en un tono transparente.
- Libre de cualquier contaminación (como polvo, agua, etc).
Tal como se aprecia en la siguiente foto:
¿De qué está hecha la Glucosa?
La glucosa de maíz es el resultado de la hidrólisis parcial del almidón de maíz.
Este proceso da como resultado una mezcla de azúcares en solución, conteniendo:
- Dextrosa.
- Maltosa.
- Maltotriosa.
Todo ello junto con altos sacáridos que tienen moléculas de más unidades de Dextrosa.
Características organolépticas
El jarabe de maíz tiene un aspecto viscoso, con color transparente ligeramente amarillo.
Tiene un olor característico, y un sabor dulce.
¿Por qué es usado la Glucosa?
Es utilizado principalmente por sus siguientes propiedades:
- Viscosidad.
- Higroscopicidad.
- Dulzura.
- Depresión del punto de congelación.
- Control de cristalización.
- Reacciones de oscurecimiento.
- Fermentabilidad.
- Brillo sólidos nutritivos y humectancia.
Usos y aplicaciones de la Glucosa de Maíz
El Jarabe de Maíz tiene diferentes aplicaciones en la industria alimenticia. A continuación, daremos algunos ejemplos de ello:
Aplicaciones en la confitería
Es usado en la mayoría de los procesos de fabricación de dulces ya que contribuyen a prevenir la cristalización de la sacarosa, así como a regular la textura y el dulzor.
Algunos ejemplos en donde se encuentra:
- Caramelo Macizo.
Gomas deMascar .- Malvaviscos.
- Goma / Jalea.
- Caramelo Suave.
- Cremas.
- Tabletas.
Aplicaciones en las Conservas
Se utiliza para prevenir la cristalización de la sacarosa; proporciona cuerpo, acentúa los sabores frutales e imparte color y textura.
Ejemplos comunes:
- Mermeladas.
- Frutas en Almíbar.
Aplicaciones en la Panificación
Generalmente la glucosa es usada en la elaboración de:
- Pasteles.
- Galletas.
- Pastelillos.
- Glaseados y rellenos.
- Muffins Rellenos.
El Jarabe de Maíz ayuda a incrementar la cantidad de humedad retenida en ellos, así como apoyar a retardar la cristalización de la sacarosa y ayudar a obtener mayor vida de anaquel.
La glucosa es auxiliar para el proceso de fermentación de harinas
Aplicaciones en los Helados
Es utilizada en la elaboración de helados y postres congelados.
Su principal función es la de regular el sabor y auxiliar en la impartición de textura, cuerpo y suavidad en el producto final, así como la de evitar la cristalización del agua.
Aplicaciones farmacéuticas
Por su compatibilidad con otros ingredientes, la glucosa es un excelente «carrier» o vehículo en productos farmacéuticos y auxiliares en procesos de secado por aspersión, etc.
Algunos ejemplos de ello son:
Tabletas .- Jarabes.
¿Cuál es el precio del Jarabe de Maíz?
Si usted está interesado en algún precio con ralación a la Glucosa de Maíz, puede ponerse en contacto directamente aquí con nosotros para ofrecerle una atención personalizada.
¿Dónde comprar Glucosa de maíz?
Existen muchos lugares donde comprar Glucosa de Maíz, sin embargo la calidad no es la misma en todas partes.
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Análisis típico de la Glucosa
| Color | Ligeramente amarillo |
| D.E. | 39 – 43 |
| Bióxido de | 0.0 a 10.0 |
| Acidez de NaOH (0.05N), ml | 0.0 a 5.0 |
*Esta tabla es sólo para ofrecer una orientación de las características del producto, y no deben tomarse como valores exactos.
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